Dane pokazują, że wskaźnik glukozy we krwi jest ujemnie skorelowany z zawartością błonnika pokarmowego w żywności. Błonnik pokarmowy może opóźniać wchłanianie cukru w jelicie cienkim oraz hamować szybki wzrost poposiłkowego stężenia glukozy we krwi i wzrost średniego dobowego stężenia glukozy we krwi u chorych na cukrzycę. Błonnik pokarmowy może dodatkowo nasilić działanie obniżające poziom cukru we krwi poprzez poprawę wrażliwości tkanek obwodowych na insulinę i zmniejszenie zapotrzebowania na insulinę. James i inni z University of Kentucky School of Medicine w Stanach Zjednoczonych podali, że zwiększenie spożycia błonnika pokarmowego może skutecznie obniżyć wartości cholesterolu i LDL w ludzkiej surowicy, zwiększyć wartość HDL i zwiększyć 2-krotnie wpływ insuliny na obniżenie poziomu cukru we krwi. To jest dla pacjentów z cukrzycą. Bardzo korzystne. Osoby spożywające niskie spożycie błonnika są podatne na cukrzycę, natomiast osoby spożywające duże ilości błonnika są mniej narażone na rozwój cukrzycy. Dlatego też błonnik pokarmowy może być stosowany jako środek pomocniczy w terapii dietetycznej u chorych na cukrzycę.
